El vinagre de sidra

Se elabora con sidra, cuya materia prima es la manzana, y es muy útil en la dieta porque neutraliza el exceso de ácidos gástricos, mejora la función digestiva y depura todo el aparato. Tiene un sabor muy intenso y sólo queda bien con hierbas o combinaciones fuertes. El más saludable es el vinagre de sidra madurado en barrica de madera.

NOTA El vinagre de malta se elabora con cerveza y tiene un sabor demasiado fuerte para aromatizarlo con hierbas, aunque va muy bien para escabechar.

***Vinagre al romero y al ajo

Este aromático vinagre es perfecto para ensaladas de invierno a base de judías o lentejas.

**una botella de 500ml de vinagre de sidra
3-4 dientes de ajo partidos por la mitad
3 ramas de romero fresco (puntas tiernas, cada ramita de unos 10cm de largo)

Saque un poco de vinagre de la botella e introduzca las ramitas de romero y el ajo.
Vuelva a cerrar la botella y déjela al sol entre dos y tres semanas.

Vinagre al romero y al ajo

Este aromático vinagre es perfecto para ensaladas de invierno a base de judías o lentejas.

una botella de 500ml de vinagre de sidra
3-4 dientes de ajo partidos por la mitad
3 ramitas de romero fresco (puntas tiernas, cada ramita de unos 10 cm de largo)

Saque un poco de vinagre de la botella e introduzca las ramitas de romero y el ajo.

Vuelva a cerrar la botella y déjela al sol entre dos y tres semanas.


Vinagre a las cuatroespecias

Un poco de este vinagre picante potencia el sabor de cualquier plato sazonado con guindilla.

una botella de 500ml de vinagre de vino tinto
1 cucharada de semillas secas de cilantro
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de semillas de eneldo
1 cucharadita de copos de guindilla.

Maje un poco en el mortero las semillas de cilantro y eneldo y los granos de pimienta. Añada la guindilla.
Incorpórelo con cuidado al vinagre, cierre la botella y deje macerar el vinagre entre dos y tres semanas.
Cuele el líquido y vuelva a meterlo en le botella.

Vinagres aromatizados

El vinagre, que se elabora dejando agriar el vino, la sidra o la cerveza, es uno de los conservantes más antiguos que existen. El sabor agrio se debe a que el contenido de alcohol se transforma en ácido acético, que suele estar presente en torno al 6% del volumen. Elaborar vinagre aromatizados con hierbas y especias es muy fácil y aporta nuevos sabores a los aliños para ensaladas, los escabeches de carne o pescado o las salsas y sopas. Además, en una elegante botella pueden ser un regalo original.

Elija los mejores vinagres

El vinagre de vino puede ser de vino tinto o blanco, y los de mejor calidad son los que se elaboran en Orleans, donde se dejan madurar durante largo tiempo en barricas de roblr. Queda muy bien con hierbas suaves, cuyo sutíl sabor no se desvirtúa por el aroma de un vinagre tan fino.

Elaboración de vinagres aromatizados

***Vinagre de vino al estragón y al limón
**una botella de 500ml de vinagre de vino blanco
3-4 ramitas largas de estragón fresco lavado y sin hojas estropeadas
3-4 tiras de cascara fresca de limón de cultivo biológico

**Saque un poco de vinagre de la botella e introduzca las ramas de estragón y la cáscara de limón. Vuelva a cerrar la botella y déjela junto a una ventana soleada de dos a tres semanas.

Para intensificar el sabor, puede retirar las hierbas viejas y sustituirlas por otras nuevas. Este vinagre dura hasta dos años con la botella bien cerrada.

SUGERENCIA DE RECETA
Aliño para ensalada de pollo frío con hortalizas verdes frescas.
2 cucharadas de vinagre de vino al estragón y limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Mezcle el vinagre con el aceite de oliva. Añada una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Aliñe la ensalada.

Buenas combinaciones de hierbas frescas

Flores de lavanda y hojas de romero
para dolores musculares

Hojas de mejorana y arrayán
para relajarse

Hojas de menta y flores de manzanilla
para los problemas de estómago.

Las hierbas culinarias más comunes

Estas 25 hierbas y especias son adecuadas par distintos tipos de recetas.

Consulte esta guía cuando esté planificando un menú o como recordatorio siempre que lo necesite.

Hierbas y especias culinarias

Hierba                                         uso

Ajedrea: hojas frescas o secas para gratinados de pescado o carne; también con judías, col o coliflor.

Ajo: dientes recién picados en aliños de ensalada, sopas, mantequilla, pan, platos mediteráneos o indios.

Albaha: hojas frescas para el pesto; con tomate crudo o cocido.

Canela: Molida, con manzanas al horno; en bebidas de leche caliente y vino caliente con especias.

Cardamomo: semillas secas para pasteles, galletas, café o platos indios.

Cebollino: fresco, picado, en platos de huevos y queso, mantequilla salada; en ensaladas y sopas, para adornar.

Cilantro: hojas frescas para adornar platos indios o sopas, también en ensaladas verdes; semillas, para encurtidos.

Clavo: clavos enteros en asados de cerdo, con manzanas al horno o vino especiado caliente.

Eneldo: fresco, en platos de pescado y de queso, también en encurtidos o vinagres; semillas en tartas de manzana, pasteles.

Estragón: hojas frescas o secas en platos de pollo, pescado o cordero; con tortillas y mantequilla a las finas hierbas.

Guindillas: en pequeñas cantidades, entera o molida, para dar un toque picante. En los platos exóticos.

Hinojo: hojas frescas con platos de pollo, cerdo o pescado; semillas con pescado graso, infusiones.

Jengibre: raiz fresca en platos indios; tailandeses o chinos; raíz seca o molida en pasteles, galletas y manzanas al horno.

Laurel: hojas secas en sopas, caldos, salsa boloñesa. lentejas y otros guisos.

Levístico: hojas frescas en sopas, guisos, platos de pollo, jamón o pescado.

Mejorana: hojas frescas o secas en carnes saladas y platos vegetarianos, con platos de queso o en mantequilla a las finas hierbas.

Menta: hojas frescas con patatas nuevas, guisantes frescos o en ponches de verano.

Nuez moscada: especia rallada en platos de carne, con manzanas al horno o cocidas, en bebidas lácteas y platos con huevos.

Orégano: para platos de carne y verdura, en salsas de tomate para pasta.

Perifollo: hojas frescas para platos a base de huevo, como tortillas, o en sopas y guisos de verdura.

Pimienta dulce: molido, en guisos de carne, con platos de queso o huevos, aliños de ensalada o salsas para pasta.

Pimienta negra: en grano, recién molida, para realzar el sabor de todos los platos salados.

Romero: hojas frescas o secas en platos de cordero, cerdo o pollo y mantequilla a las finas hierbas.

Salvia: hojas frescas o secas con platos de cerdo, venado o carnes fuertes; en puré de manzana y platos de queso.

Tomillo: hojas frescas o secas en salsas italianas para pasta; con pescado, cordero, cerdo o ternera; también con queso feta.

Pomadas

Elaborar nutritivas pomadas de hierbas es como hacer mayonesa a la antígua. Lo único que hace falta es paciencia. ( preparado a base de aceite)

PARA UN TARRO DE 115G DE POMADA NECESITARÁ:

un tarro limpio de cristal marrón oscuro con tapa de rosca (115ml de capacidad)
un cazo pequeño de base gruesa
un cuenco resistente al calor
unas varillas metálicas pequeñas para mezclar los ingredientes
30g/2 cucharadas de cera de abeja rallada ... o
30g/2 cucharadas de manteca de cacao
60ml/4 cucharadas de infusión de hierbas, por ejemplo de consuelda, o flores de saúco o manzanilla
60ml/4 cucharadas de aceite de girasol

Ponga en el cazo dos dedos de agua fría y caliéntela hasta que empiece a hervir. Ponga la infusión y la cera de abeja rallada o la manteca de cacao en el cuenco resistente al calor. Coloque el cuenco sobre el cazo con el agua hirviendo a fuego lento y remueva con las varillas hasta que la cera se haya fundido . Entonces, empiece a añadir el aceite, muy poco a poco, sin dejar de remover bien. Cuando haya acabado el aceite, retire el cuenco del fuego y siga batiendo hasta que la pomada empiece a enfriarse y espesarse. Viértala en el tarro, ciérrelo bien y guárdelo en la nevera hasta que se endurezca. Se conserva cuatro semanas. Después tírelo.

RECETA metodo tradicional a mano, sin batidoras y con múcho mimo, totalmente 100% natural.

Preparados a base de aceites

Los aceites vegetales disuelven y absorben los componentes activos esenciales de las hierbas, que se encuentran en las fibras de las plantas. El resultado son pomadas o bálsamos muy aromáticos que suavizan la piel y contribuyen a aliviar la sequedad y el agrietamiento.

La base oleosa también sirve para favorecer que ciertos componentes activos penetren a través de las capas superiores de la piel, mejorando sus efectos. Antes los herbolarios usaban también vaselina o parafina como base. Esas sustancias forman una barrera sobre la piel y no penetran igual que el aceite vegetal. Son muy preferibles los aceites vegetales de buena calidad, que, además de facilitar la absorción de los componentes herbales, aportan sus propios nutrientes.

Pesto

** Una famosa salsa italiana elaborada con albahaca fresca que queda deliciosa con pasta. -* PARA 3-4 PERSONAS. -* 55g de hojas de albahaca fresca picadas. -* 3 dientes de ajo picado. -* 90ml de aceite de oliva virgen extra. -* 25g de queso parmesano recién rallado. -* 1 cuchadada de piñones. -*350g de pasta cocida. ** Ponga todos los ingredientes (excepto la pasta)en la batidora y tritúrelos hasta obtener un puré fino. Si no tiene batidora, maje los ingredientes sin prisa en un mortero con una mano grande. Mezcle el pesto con la pasta.